Les épinards contiennent de l'acide oxalique qui peut se combiner avec le calcium présent dans les dents, formant des cristaux de calcium oxalate responsables de la sensation de grincement.
Les épinards contiennent pas mal d'acide oxalique, cette petite molécule capable de se lier au calcium présent naturellement dans la salive. Quand tu mâches des épinards, l'acide oxalique se combine rapidement avec ce calcium et forme de minuscules cristaux d'oxalate de calcium. Ce sont justement ces mini-cristaux qui déclenchent ce ressenti bizarre de dents qui grincent ou d'un film rugueux sur les dents. Ces petits cristaux s'accrochent temporairement à l'émail dentaire et donnent l'impression qu'on vient juste de croquer dans une craie. Heureusement, c'est une sensation temporaire et sans danger, qui disparaît assez vite après le repas.
Les épinards ont une texture fibreuse bien particulière, avec des petites fibres résistantes à la mastication qui accrochent à la surface des dents. Ces fibres tenaces, même après avoir mâché longtemps, restent parfois coincées contre l'émail, créant cette sensation désagréable de grincement ou de frottement. L'effet est particulièrement marqué avec les épinards crus, dont les fibres sont plus rigides et coriaces. Ces petites fibres végétales résistent à la décomposition salivaire, se tassent entre les espaces dentaires et provoquent cette sensation "crissante" très particulière quand on serre les dents.
Les épinards contiennent naturellement de l'acide oxalique qui, dès qu'il entre en contact avec les minéraux comme le calcium présents dans ta salive, crée des petits cristaux appelés cristaux d'oxalate de calcium. Ces minuscules cristaux s'accrochent alors à la surface des dents, ce qui provoque cette étrange sensation granuleuse ou crissante quand tu mâches. C'est un simple phénomène chimique, totalement naturel, mais assez bizarre au niveau de la sensation en bouche.
La façon dont tu cuisines les épinards change clairement leur effet sur tes dents. Crus, ils contiennent beaucoup d'acide oxalique, responsable de la fameuse sensation désagréable de grincement et de ce revêtement rugueux que tu remarques parfois sur tes dents. En les faisant cuire à l'eau, tu réduis fortement cette quantité d'acide oxalique (il passe en grosse partie dans l'eau de cuisson) : résultat, tes dents grincent clairement moins. Par contre, une cuisson rapide à vapeur ou sautée gardera davantage ces composés, ce qui te donnera toujours une sensation particulière sur les dents après avoir mangé. Plus tu cuits tes épinards, plus ils deviennent mous, ce qui peut aussi atténuer la sensation désagréable liée à leur texture fibreuse.
Tout le monde ne ressent pas le fameux grincement dentaire après avoir mangé des épinards. Certaines personnes y sont carrément plus sensibles que d'autres, notamment à cause de leur sensibilité dentaire naturelle. Ça dépend aussi de l'émail des dents : un émail plus mince ou abîmé peut accentuer facilement cette sensation bizarre. Pareil, la composition de ta salive et son pouvoir tampon (sa capacité à neutraliser les acides) joue un rôle important sur comment tu ressens ce grincement désagréable. Enfin, tes habitudes alimentaires et même certaines habitudes de brossage de dents influencent pourquoi toi tu grinces des dents avec les épinards alors que ton pote, lui, rien du tout.
Cuire les épinards dans l'eau bouillante réduit considérablement leur teneur en acide oxalique, diminuant ainsi la sensation de grincement dentaire après leur consommation.
Certains aliments, comme les betteraves, la rhubarbe ou encore le cacao, contiennent aussi de l'acide oxalique, ce qui explique pourquoi ils peuvent provoquer une sensation similaire sur les dents.
Ajouter des produits laitiers riches en calcium, tels que le fromage ou la crème, lors de la dégustation des épinards permet d'atténuer la sensation désagréable sur les dents, grâce à la neutralisation de l'acide oxalique.
La sensation de grincement dentaire varie fortement d'une personne à l'autre, en fonction du niveau de sensibilité individuelle au contact des cristaux d'oxalate de calcium produits dans la bouche.
Oui, beaucoup d'autres végétaux contiennent de l'acide oxalique, notamment la rhubarbe, la betterave, les blettes, l'oseille ou le cacao cru. Ces aliments peuvent également produire cette sensation caractéristique de grincement dentaire, bien qu'à des degrés variables.
Effectivement, des facteurs individuels telles la sensibilité dentaire, la composition salivaire ou la présence de micro-abrasions de l'émail peuvent influencer la perception du grincement produit par les épinards. Certaines personnes peuvent donc ressentir cette sensation de manière plus nette que d'autres sur la base de ces critères personnels.
En général, non. Bien que désagréable, la sensation de grincement dentaire provoquée par les épinards est généralement sans danger. Cependant, une consommation excessive et fréquente d'acide oxalique peut altérer légèrement l'absorption des minéraux comme le calcium ou favoriser des calculs rénaux chez des personnes particulièrement sensibles.
Oui. Blanchir ou cuire les épinards à l'eau bouillante pendant quelques minutes permet de libérer une partie de leur acide oxalique. Il est également utile d'ajouter un peu de crème ou de produits riches en calcium, car l'acide oxalique s'associe volontiers avec le calcium, atténuant ainsi son effet sur les dents.
Les épinards crus contiennent généralement des quantités plus élevées d'acide oxalique, responsable de la sensation de grincement sur les dents. En cuisant les épinards, une partie de cet acide se dissipe dans l'eau de cuisson, réduisant ainsi cette sensation désagréable.
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