Les glaçons rendent les boissons plus fraîches car en fondant, ils absorbent de la chaleur de la boisson, la refroidissant ainsi plus rapidement.
Quand tu ajoutes un glaçon à ta boisson, il y a nécessairement une transmission de chaleur, du liquide (plus chaud) vers le glaçon (plus froid). C'est très direct comme phénomène : la chaleur passe toujours spontanément du plus chaud au plus froid jusqu'à ce que les températures soient équilibrées. Les molécules "chaudes" du liquide perdent de l'énergie thermique, alors que celles de la glace en gagnent progressivement. C'est exactement pour ça que ta boisson devient plus froide quand t'ajoutes des glaçons : elle perd de l'énergie thermique au profit de la glace. Cette transmission d'énergie s'appelle le transfert thermique.
Quand un glaçon fond, il subit une transformation appelée fusion. Pour passer de l'état solide à liquide, l'eau des glaçons a absolument besoin d'énergie thermique, c'est-à-dire de chaleur. En gros, le glaçon "vole" de la chaleur à la boisson pour fondre. C'est justement en captant cette chaleur que le glaçon disparaît petit à petit. Ce phénomène se nomme la chaleur latente de fusion et explique pourquoi les glaçons refroidissent efficacement les boissons en leur retirant directement de l'énergie thermique. Plus le glaçon fond, plus la boisson perd de la chaleur, donc plus elle devient fraîche.
Quand tu mets des glaçons dans un verre, la zone tout près des glaçons refroidit d'abord. Ce liquide devenu froid devient alors plus dense et descend tranquillement vers le fond du récipient. Pendant ce temps, la boisson plus chaude, moins dense, remonte doucement vers le haut. Ce mouvement naturel crée une circulation thermique, appelée aussi convection, permettant à la température de devenir uniforme progressivement. C'est exactement pour ça qu'après un petit moment, ta boisson ne reste pas froide juste près des glaçons mais devient bien fraîche dans tout le verre.
Quand les glaçons fondent dans une boisson, ils créent des courants internes appelés courants de convection. Ce phénomène, c'est simplement le liquide refroidi (près des glaçons) qui devient plus dense et descend, pendant que le liquide plus chaud, lui, remonte vers la surface. Le résultat : un brassage naturel qui répartit vite et uniformément la fraîcheur à l'ensemble de ta boisson. C'est un peu comme quand tu touilles ta tasse avec une cuillère, sauf qu'ici tout se fait spontanément grâce aux différences de température. La convection accélère donc clairement le refroidissement général, en facilitant la circulation de la chaleur entre les zones chaudes et froides du liquide.
Certains glaçons contiennent des bulles d'air piégées lors de leur congélation rapide. Ces petites bulles accélèrent la fonte car elles réduisent la densité du glaçon et augmentent légèrement sa surface d'échange thermique.
Le glaçon libère une grande quantité d'énergie lorsqu'il fond : la chaleur latente de fusion représente environ 334 joules par gramme. C'est ainsi que seulement quelques glaçons suffisent à rafraîchir une boisson chaude rapidement.
Contrairement à une idée reçue, ajouter beaucoup de glaçons ne refroidit pas nécessairement la boisson plus vite. En effet, le taux initial de refroidissement dépend surtout de la surface d'échange thermique, il est préférable d'avoir plusieurs petits glaçons plutôt que quelques gros morceaux.
Ajouter du sel sur des glaçons permet de diminuer leur température de fusion, ce qui refroidit encore plus rapidement vos boissons ? Cette technique est souvent utilisée dans les glacières pour conserver les boissons froides plus longtemps.
Oui, il existe plusieurs façons d'accélérer le refroidissement sans glaçons. Par exemple, en plaçant votre boisson dans un récipient plongé dans un bain d'eau froide additionnée de glaçons et de sel, vous accélérez significativement la transmission thermique et refroidissez rapidement votre boisson.
Oui, en général, plus vous ajoutez de glaçons, plus la boisson restera froide longtemps. Ceci parce que la quantité totale d'énergie requise pour faire fondre ces glaçons augmente proportionnellement à leur quantité, absorbant ainsi plus longtemps la chaleur environnante.
Une fine pellicule d'eau liquide se forme naturellement autour du glaçon lorsqu'il commence à fondre. En effet, l'eau à la surface du glaçon est légèrement réchauffée par le liquide environnant. Ce phénomène améliore le transfert thermique entre le glaçon et la boisson, facilitant ainsi la fusion.
Oui, une boisson gazeuse froide peut retenir davantage de dioxyde de carbone dissous qu'une boisson tiède. Lorsque la température augmente, le gaz dissous quitte plus facilement le liquide, causant une perte de gaz. Ainsi, garder votre boisson froide permet de préserver son pétillant plus longtemps.
Les glaçons fondent à une vitesse variable selon plusieurs facteurs: leur taille, leur forme, la température initiale du glaçon et celle de la boisson, ainsi que la composition de la boisson. Plus un glaçon a de surface de contact avec le liquide, plus le transfert thermique est rapide et donc plus vite il fondra.
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