Le café est souvent plus chaud que la température de l'air car il a été récemment préparé avec de l'eau chaude ou du café chaud, ce qui lui permet de conserver cette chaleur plus longtemps.
Le café est habituellement préparé en faisant passer de l'eau quasi bouillante (autour de 90 à 95°C) à travers une mouture. Avec une telle température de départ, c'est logique que le café soit initialement beaucoup plus chaud que l'air ambiant (20 à 25°C en général). L'eau chaude facilite l'extraction des arômes et de la caféine présents dans le café moulu. Du coup, la plupart des méthodes d'infusion exigent une température très élevée dès le départ, d'où cette sensation de café "bouillant" lorsqu'on nous tend une tasse tout juste préparée.
L'eau présente dans ton café possède une capacité thermique élevée. Ça veut dire qu'elle accumule beaucoup de chaleur sans trop changer de température. Par comparaison, des matériaux comme le métal chauffent très vite mais refroidissent tout aussi rapidement. L'eau, elle, met du temps à chauffer, mais garde ensuite cette chaleur plus longtemps. Ce phénomène rend ton café brûlant juste servi, et explique pourquoi il reste aussi longtemps chaud dans ta tasse.
La chaleur du café reste en partie piégée parce que la tasse joue le rôle d'un isolant thermique. Surtout si la tasse est en céramique ou en porcelaine, des matériaux connus pour conserver plutôt bien la chaleur (bien mieux qu'une tasse en métal, par exemple). Autour de la tasse, l'air sert aussi d'isolant naturel : il est assez mauvais conducteur thermique, ce qui ralentit la dissipation de la chaleur vers l'environnement immédiat. Donc ta boisson reste plus chaude, plus longtemps.
Le café chaud perd une partie de sa chaleur par évaporation, avec la vapeur d'eau qui s'échappe au-dessus du liquide. Mais contrairement à d'autres liquides très volatils comme l'alcool, l'eau s'évapore relativement lentement à température ambiante. Du coup, la chaleur éliminée par évaporation reste limitée : la baisse de température due à ce phénomène est donc souvent assez discrète. Ça explique que ta tasse de café reste chaude assez longtemps sans vraiment refroidir rapidement juste par évaporation, contrairement par exemple à un coton imbibé d'alcool sur la peau qui se refroidit très vite en s'évaporant.
Ajouter du lait ou de la crème dans votre café chaud peut légèrement accélérer son refroidissement en augmentant sa surface de contact avec l'air à cause de la variation de viscosité.
Un café servi dans une tasse préchauffée peut conserver sa chaleur beaucoup plus longtemps. Les baristas utilisent souvent cette astuce pour améliorer l’expérience gustative de leurs clients.
Certaines études montrent que la perception de chaleur du café peut varier selon le type de tasse utilisée. Par exemple, des tasses en céramique semblent garder le café chaud plus longtemps que celles en verre ou en métal.
Boire du café extrêmement chaud (>65°C) régulièrement pourrait causer des dommages à l'œsophage selon certaines recherches. L'Organisation Mondiale de la Santé recommande ainsi de laisser refroidir légèrement le café avant consommation.
Les tasses en céramique épaisses conservent mieux la chaleur que les tasses en verre fines grâce à leurs propriétés isolantes. Une tasse en verre permet cependant un refroidissement plus rapide vers la température ambiante en raison de sa perméabilité à la chaleur.
Oui, l'ajout de lait froid ou de crème réduit immédiatement la température du café, car cela mélange des liquides de températures différentes. Cette méthode est efficace pour refroidir rapidement votre boisson à une température agréable à boire.
Le café et le thé servis à la même température ont théoriquement la même chaleur dès le départ. Toutefois, certains facteurs tels que le type de tasse utilisée, la quantité de vapeur produite ou encore votre ressenti personnel influencent la perception de chaleur. Le goût puissant et corsé du café peut aussi renforcer cette impression.
La température généralement conseillée pour boire confortablement un café chaud se situe entre 55°C et 70°C. Au-delà de 70°C, le risque de brûlure augmente significativement.
Généralement, une tasse de café chaude met environ 20 à 30 minutes pour atteindre une température proche de celle de l'air ambiant. Cependant, ce temps peut varier selon la température initiale du café, la température de la pièce, le matériau et la forme de la tasse ainsi que le mouvement de l'air.
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