Ce qu'on appelle généralement du sucre, c'est du saccharose. Un glucide composé d'une molécule de glucose accrochée à une molécule de fructose. Ces molécules contiennent...
Un grain de riz est principalement constitué d'amidon, une grosse molécule faite d'une multitude de sucres reliés ensemble. Cet amidon se trouve dans des cellules...
Dans certaines régions d'Asie, manger des insectes provient avant tout de la nécessité économique. Quand les ressources alimentaires classiques comme la viande ou le poisson...
Le vin rouge contient naturellement certains acides (comme l'acide tartrique ou malique) qui cassent et détendent progressivement les fibres musculaires de la viande. Ces petites...
Le bicarbonate de soude, appelé scientifiquement bicarbonate de sodium, possède une chouette propriété chimique : quand il rencontre un élément acide comme du citron, du...
Lorsque tu cuis une tomate, une partie importante de l'eau qu'elle contient s'évapore. Moins d'eau, c'est une saveur plus concentrée et plus puissante en bouche. Ça ressemble...
La cuisson à la vapeur est une méthode douce parce qu'elle chauffe les aliments en utilisant seulement la chaleur d'une vapeur d'eau qui circule librement...
Le miel, c'est surtout de l'eau et beaucoup de sucres. En gros, on tourne autour de 80% de sucres divers et environ 20% d'eau. Parmi...
Les œufs renferment des protéines bien particulières, notamment l'ovalbumine du blanc et les lipoprotéines du jaune. Quand tu bats un œuf, ces protéines se déroulent, captent de...
Le piquant du wasabi vient principalement de substances appelées isothiocyanates, surtout l'allyl isothiocyanate. Contrairement au piment qui doit son épice à la capsaïcine, le wasabi...
