Le sucre, c'est surtout du saccharose. Cette molécule est faite de deux petites copines collées ensemble : le glucose et le fructose. Glucose et fructose, c’est comme...
L'amidon, c'est la clé. C'est un glucide complexe composé principalement de deux molécules : l'amylose et l'amylopectine. L'amylose ressemble à une longue chaîne linéaire. Plus...
Dans certains pays d'Asie, manger des insectes est courant, surtout en cas de pauvreté et d'insécurité alimentaire. Quand la nourriture est rare ou trop chère, les insectes...
Les composés phénoliques dans le vin rouge sont des molécules comme les tanins et les flavonoïdes. Ils viennent principalement de la peau, des pépins et...
Le bicarbonate de soude, aussi appelé bicarbonate de sodium, est une poudre blanche aux propriétés chimiques intéressantes. Sa formule brute est NaHCO3. Son atome de...
Quand une tomate est cuite, elle perd de l'eau. Une tomate crue, c'est comme un réservoir d'eau, environ 95 %. En cuisant, elle se déshydrate. Moins d'eau...
Les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C et les vitamines du groupe B, sont sensibles à la chaleur et à l'eau. Quand tu fais bouillir...
Les abeilles collectent le nectar des fleurs, qui contient principalement du saccharose. Ensuite, elles ajoutent des enzymes pour décomposer ce saccharose en glucose et fructose. Ces deux...
Les œufs, c'est magique. Protéines à l'intérieur. Quand elles sont chauffées, elles coagulent. Ça veut dire qu'elles passent de liquide à solide. Elles créent une...
Le wasabi est un super-héros de la chimie végétale. Sa force piquante vient principalement des isothiocyanates, des composés sulfurés volatils. Quand tu râpes du wasabi, ces isothiocyanates...
