Ce qu'on appelle généralement du sucre, c'est du saccharose. Un glucide composé d'une molécule de glucose accrochée à une molécule de fructose. Ces molécules contiennent...
L'amidon, c'est la clé. C'est un glucide complexe composé principalement de deux molécules : l'amylose et l'amylopectine. L'amylose ressemble à une longue chaîne linéaire. Plus...
Dans certaines régions d'Asie, manger des insectes provient avant tout de la nécessité économique. Quand les ressources alimentaires classiques comme la viande ou le poisson...
Le vin rouge contient naturellement certains acides (comme l'acide tartrique ou malique) qui cassent et détendent progressivement les fibres musculaires de la viande. Ces petites...
Le bicarbonate de soude, appelé scientifiquement bicarbonate de sodium, possède une chouette propriété chimique : quand il rencontre un élément acide comme du citron, du...
Lorsque tu cuis une tomate, une partie importante de l'eau qu'elle contient s'évapore. Moins d'eau, c'est une saveur plus concentrée et plus puissante en bouche. Ça ressemble...
La cuisson à la vapeur est une méthode douce parce qu'elle chauffe les aliments en utilisant seulement la chaleur d'une vapeur d'eau qui circule librement...
Le miel, c'est surtout de l'eau et beaucoup de sucres. En gros, on tourne autour de 80% de sucres divers et environ 20% d'eau. Parmi...
Les œufs, c'est magique. Protéines à l'intérieur. Quand elles sont chauffées, elles coagulent. Ça veut dire qu'elles passent de liquide à solide. Elles créent une...
Le wasabi est un super-héros de la chimie végétale. Sa force piquante vient principalement des isothiocyanates, des composés sulfurés volatils. Quand tu râpes du wasabi, ces isothiocyanates...
