Les pommes rougissent avec le temps en raison de la production de pigments appelés anthocyanes à la surface de leur peau, en réponse à la lumière et à la température.
La couleur rouge des pommes est due principalement à des pigments appelés anthocyanes. Ces molécules sont stockées dans la peau du fruit et apparaissent de manière plus marquée au fur et à mesure de la maturité. Au début, les pommes contiennent surtout de la chlorophylle, qui leur donne cette couleur verte, mais elle disparaît progressivement avec le temps. Quand cette chlorophylle diminue, ça permet aux anthocyanes, à l'origine rouges ou violettes, de devenir plus visibles. C'est grâce à eux que ta pomme passe peu à peu au rouge vif. Leur concentration et leur intensité varient suivant les variétés de pommes, d'où les différences de nuances entre chaque type de fruit.
La quantité de lumière solaire est hyper importante pour donner des pommes bien rouges : plus il y a de soleil, plus la pomme produit des anthocyanes, ces pigments rouges qui protègent le fruit du soleil fort et lui donnent sa couleur flashy. Quand la pomme est davantage exposée, la couleur devient intense et uniforme. La température fraîche aussi joue beaucoup : des nuits fraîches suivies de journées chaudes accélèrent l'apparition des pigments rouges. À l'inverse, une chaleur constante, surtout la nuit, freine cette coloration vive et rend la pomme un peu plus pâlichonne.
Lorsque les pommes mûrissent, des protéines spéciales appelées enzymes entrent en jeu pour décomposer la chlorophylle, le pigment responsable de la couleur verte. Ces enzymes cassent progressivement les molécules de chlorophylle, les rendant invisibles à nos yeux. Du coup, les pigments rouges comme les anthocyanes et les jaunes comme les caroténoïdes, jusque-là masqués par le vert, apparaissent clairement. Résultat : la pomme vire tranquillement du vert au rouge ou au jaune, en fonction surtout des pigments rouges ou jaunes présents au départ. Tout ça, grâce au boulot discret mais efficace de ces enzymes dégradant la chlorophylle.
La couleur de ta pomme dépend avant tout de ses gènes. Certaines variétés possèdent naturellement plus de pigments rouges appelés anthocyanes, tandis que d'autres en fabriquent très peu, voire pas du tout. C'est justement le patrimoine génétique propre à chaque variété qui contrôle la quantité et la répartition de ces pigments. En gros, si une pomme rougit facilement, elle peut remercier ses parents : ce trait lui a été transmis par croisement et sélection variétale au fil du temps. Voilà pourquoi certaines pommes restent vertes malgré leur maturité avancée, alors que d'autres deviennent d'un rouge profond.
Certaines variétés de pommes rougissent davantage lorsqu'elles sont exposées à des nuits fraîches couplées à des journées ensoleillées, ce qui augmente leur production de pigments rouges.
La couleur rouge attirante des pommes évolue en partie grâce à leur rôle adaptatif : elle contribue à attirer les animaux qui aident à disperser les graines sur de plus grandes distances.
Il existe plus de 7 500 variétés de pommes différentes dans le monde, mais seule une centaine est cultivée à une large échelle commerciale.
La couleur rouge intense de certaines pommes est souvent le signe d'une forte concentration en anthocyanines, des pigments possédant des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé.
Oui. Certaines variétés développent très rapidement une coloration rouge profonde, tandis que d'autres variétés rougissent lentement ou de manière moins prononcée, en fonction de leur patrimoine génétique.
Pas avec précision absolue, car le rougissement dépend de multiples facteurs environnementaux, tels que l'ensoleillement, la température, et les spécificités génétiques de la variété. Néanmoins, les cultivateurs expérimentés peuvent généralement anticiper une période approximative.
Oui, l'exposition accrue à la lumière solaire directe et les températures fraîches durant les nuits peuvent stimuler la production d'anthocyanes, ces pigments responsables de la couleur rouge dans les pommes.
Ceci est souvent lié à une exposition à la lumière irrégulière. Les parties recevant moins de lumière peuvent conserver leur couleur verte plus longtemps, car la synthèse d'anthocyanes y est moins intense.
Pas nécessairement. La couleur vive indique des niveaux élevés d'anthocyanes, des antioxydants bénéfiques, mais les pommes de couleur différente apportent aussi des nutriments importants comme la vitamine C, les fibres et d'autres composés antioxydants bénéfiques.
Non. La couleur finale dépend largement de la variété et de la génétique du fruit. Certaines variétés restent vertes, jaunes ou présentent même une couleur rouge très légère en raison d'une production limitée d'anthocyanes.
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