L'eau gazeuse contient du dioxyde de carbone dissous sous pression, qui forme ces petites bulles pétillantes. Quand tu utilises ça dans ta pâte, ces bulles...
Quand le pain cuit, la chaleur fait sortir l'humidité présente surtout en surface. L'eau présente dans la pâte se transforme alors en vapeur, puis s'échappe...
Quand le lait caille, c'est principalement parce que les protéines qu'il contient, surtout la caséine, s'agglomèrent entre elles sous l'action d'enzymes ou d'un milieu acide. À cette...
Le thé débarque en Angleterre dès le XVIIe siècle, ramené par les marchands venus d'Extrême-Orient. À l'époque, il est cher et réservé aux élites; tout...
L'histoire du thé remonte à environ 5000 ans en Chine, où selon la légende, l'empereur Shennong aurait découvert cette boisson par hasard, quand quelques feuilles...
Le poisson, c'est principalement une histoire de protéines, d'eau et de graisses. Il possède une grande quantité de collagène, mais contrairement à la viande animale, son collagène...
L’expression italienne al dente signifie littéralement « à la dent », une cuisson où les pâtes restent légèrement fermes sous la dent sans devenir trop...
Le pain traditionnel, c'est en général de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Cette farine contient deux protéines clés : la...
La viande et les pommes de terre forment un duo efficace parce que leurs qualités nutritionnelles se complètent super bien. Les pommes de terre apportent...
Quand tu chauffes des oignons, ils perdent plein d'eau, c'est pour ça qu'ils rétrécissent à la cuisson et deviennent tout mous. Comme il y a...
