Le sucre agit comme une sorte d'éponge à eau lorsqu'il est utilisé pour conserver des aliments. Grosso modo, il "capture" l'eau disponible en la liant...
Les baies (framboises, myrtilles, mûres, fraises...) sont bourrées de fibres alimentaires, ces petites molécules végétales que notre corps ne digère pas directement, mais qui assurent...
Un œuf paraît simple mais possède en réalité une structure vraiment unique. À l'extérieur, une coquille poreuse composée majoritairement de carbonate de calcium protège l'intérieur...
Pendant que le plat repose au frigo, des réactions chimiques subtiles se produisent entre les ingrédients, comme un échange de saveurs qui s'intensifie au fil...
Quand tu cuis les champignons sans huile, la chaleur entraîne d'abord l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent. Ça concentre leurs saveurs et évite l'effet un peu...
L'eau gazeuse contient du dioxyde de carbone dissous sous pression, qui forme ces petites bulles pétillantes. Quand tu utilises ça dans ta pâte, ces bulles...
Quand le pain cuit, la chaleur fait sortir l'humidité présente surtout en surface. L'eau présente dans la pâte se transforme alors en vapeur, puis s'échappe...
Les pommes de terre contiennent plein de petits grains appelés granules d'amidon. Lorsqu'elles chauffent, ces granules absorbent de l'eau chaude, grossissent, gonflent et éclatent. C'est...
Quand le lait caille, c'est principalement parce que les protéines qu'il contient, surtout la caséine, s'agglomèrent entre elles sous l'action d'enzymes ou d'un milieu acide. À cette...
Le thé débarque en Angleterre dès le XVIIe siècle, ramené par les marchands venus d'Extrême-Orient. À l'époque, il est cher et réservé aux élites; tout...
