Le sucre attire et retient l'eau grâce à ses propriétés hygroscopiques. Les molécules de sucre s’associent à celles de l'eau, diminuant l'activité de l'eau disponible...
Les baies sont bourrées de fibres. Elles aident à réguler le transit intestinal et préviennent la constipation. Les fibres agissent comme des petites éponges. Elles...
L'œuf se divise en trois parties principales : la coquille, le blanc et le jaune. La coquille est composée principalement de carbonate de calcium et...
Dès que les aliments sont réfrigérés, leurs molécules aromatiques peuvent commencer à migrer. Les huiles et graisses qui transportent souvent ces arômes se solidifient quand...
Les champignons sont composés principalement d'eau, environ 90 %. Ils contiennent aussi des protéines, des fibres, des vitamines (surtout B et D) et des minéraux...
L'eau gazeuse, c'est de l'eau avec du dioxyde de carbone CO2 dissous dedans. Les bulles que tu vois, c'est ce CO2 qui s'échappe. L'eau gazeuse...
Quand le pain cuit, il perd de l'humidité. Cela commence dès qu'il est mis au four. L'eau présente dans la pâte s'évapore progressivement à la...
Quand tu fais cuire une pomme de terre, elle perd une partie de son amidon. L'amidon, c'est comme la réserve d'énergie de la pomme de...
La pasteurisation, c’est comme donner un petit coup de chauffe au lait pour tuer les mauvaises bactéries. On chauffe le lait à environ 72°C pendant...
Le thé arrive au Royaume-Uni au milieu du 17ème siècle. À cette époque, il est principalement importé de Chine par les marchands néerlandais et portugais. La boisson...
