Utiliser du beurre froid lorsqu'on prépare une pâte feuilletée permet de créer plus facilement des couches fines et régulières. Quand le beurre est bien refroidi, il reste...
La marinade agit principalement en modifiant la structure protéique de la viande. Les marinades à base d'acides comme le citron, le vinaigre ou le vin...
Mettre la pâte à pizza au frigo déclenche une fermentation lente, grâce aux levures qui travaillent doucement à basse température. Ça laisse tout le temps...
Quand on coupe certains fruits comme les pommes ou les poires, les cellules végétales s'abîment. Cette dégradation libère une enzyme appelée polyphénol oxydase (ou PPO). Cette enzyme...
Les crevettes crues doivent leur couleur grise ou bleutée à un pigment nommé astaxanthine. Ce pigment appartient à la famille des caroténoïdes, la même qui...
Goûter les plats locaux, c'est plonger directement dans la culture d'un pays. Chaque bouchée révèle des saveurs uniques et authentiques, impossibles à retrouver ailleurs. Les...
Dès l'antiquité, les épices comme le poivre, la cannelle ou les clous de girofle étaient hyper prisées. À l'époque, elles étaient si rares qu'elles servaient...
La levure chimique, qu'on appelle souvent poudre à lever, est constituée principalement de trois composants : un agent basique, généralement du bicarbonate de sodium, un...
Depuis l'Antiquité, des aliments ont la réputation de stimuler le désir sexuel un peu partout dans le monde. Les Égyptiens comme les Grecs anciens avaient...
Le chocolat blanc se démarque par l'absence totale de solides de cacao, présents en quantité dans les chocolats au lait ou noir. À la place, on trouve...
