Quand tu fais cuire des oignons, ils perdent une bonne partie de leur eau. Au début, ils sont principalement faits de fibres et d’un tas...
Le piquant du poivre provient surtout d'une molécule nommée pipérine. Cette molécule organique se trouve principalement dans l'enveloppe extérieure et les graines du poivre. La...
La récolte du safran demande énormément de patience et de dextérité. Chaque fleur doit être cueillie à la main au lever du soleil, quand les...
Les œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries comme Salmonella. Cette bactérie se trouve parfois sur la coquille et peut même être à l'intérieur...
Le chocolat trouve ses racines en Mésoamérique, vers 1900 avant J.-C. Les Olmèques, un des premiers peuples mésoaméricains, sont les précurseurs du chocolat. Ils broyaient...
Certaines fruits continuent de mûrir après avoir été cueillis. C'est le cas des tomates. Ce phénomène est dû principalement à l'éthylène, un gaz incolore mais...
Le métal conduit très bien la chaleur, parce que dedans, les atomes et leurs électrons libres bougent facilement. Quand tu chauffes une cuillère métallique, par...
Quand tu coupes ton avocat, tu abîmes ses cellules et libères une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Cette enzyme, naturellement présente dans plein de fruits...
L'ananas contient une enzyme très spéciale appelée bromélaïne. Quand cette enzyme entre en contact avec la viande, elle coupe la chaîne des protéines, c'est ce...
Les épices sont un trésor vieux comme le monde. En Inde, le curry est roi depuis des millénaires. Les Égyptiens de l'antiquité utilisaient la cannelle...
