Quand tu chauffes des oignons, ils perdent plein d'eau, c'est pour ça qu'ils rétrécissent à la cuisson et deviennent tout mous. Comme il y a...
Le piquant du poivre provient surtout d'une molécule nommée pipérine. Cette molécule organique se trouve principalement dans l'enveloppe extérieure et les graines du poivre. La...
Chaque fleur de safran, appelée Crocus sativus, doit être cueillie entièrement à la main, rien que ça. La cueillette se réalise uniquement au lever du...
Les œufs crus peuvent héberger une bactérie appelée Salmonelle. Elle se cache souvent sur la coquille, mais peut aussi entrer à l'intérieur après contamination. Cette...
Le chocolat, ça remonte loin, bien avant les tablettes et les boules fourrées qu'on dévore aujourd'hui. Ce sont les peuples de Mésoamérique, particulièrement les Olmèques...
Une fois cueillie, la tomate continue de mûrir en mobilisant plusieurs processus qui modifient progressivement sa couleur, sa texture et son goût. Surtout, elle augmente...
Le métal conduit très bien la chaleur, parce que dedans, les atomes et leurs électrons libres bougent facilement. Quand tu chauffes une cuillère métallique, par...
Quand tu coupes ton avocat, tu abîmes ses cellules et libères une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Cette enzyme, naturellement présente dans plein de fruits...
L'ananas est bourré d'une enzyme super efficace appelée bromélaïne, qui a un vrai superpouvoir : elle casse les longues chaînes de protéines présentes dans la...
Les épices étaient depuis très longtemps parmi les produits les plus convoités dans le commerce ancien. Dès l'Antiquité, les peuples s'échangeaient cannelle, poivre et clous...
