Ce qu'on appelle généralement du sucre, c'est du saccharose. Un glucide composé d'une molécule de glucose accrochée à une molécule de fructose. Ces molécules contiennent...
Un grain de riz est principalement constitué d'amidon, une grosse molécule faite d'une multitude de sucres reliés ensemble. Cet amidon se trouve dans des cellules...
Le bicarbonate de soude, appelé scientifiquement bicarbonate de sodium, possède une chouette propriété chimique : quand il rencontre un élément acide comme du citron, du...
Lorsque tu cuis une tomate, une partie importante de l'eau qu'elle contient s'évapore. Moins d'eau, c'est une saveur plus concentrée et plus puissante en bouche. Ça ressemble...
La cuisson à la vapeur est une méthode douce parce qu'elle chauffe les aliments en utilisant seulement la chaleur d'une vapeur d'eau qui circule librement...
Le miel, c'est surtout de l'eau et beaucoup de sucres. En gros, on tourne autour de 80% de sucres divers et environ 20% d'eau. Parmi...
Le piquant du wasabi vient principalement de substances appelées isothiocyanates, surtout l'allyl isothiocyanate. Contrairement au piment qui doit son épice à la capsaïcine, le wasabi...
La marinade agit principalement en modifiant la structure protéique de la viande. Les marinades à base d'acides comme le citron, le vinaigre ou le vin...
Quand on coupe certains fruits comme les pommes ou les poires, les cellules végétales s'abîment. Cette dégradation libère une enzyme appelée polyphénol oxydase (ou PPO). Cette enzyme...
Les crevettes crues doivent leur couleur grise ou bleutée à un pigment nommé astaxanthine. Ce pigment appartient à la famille des caroténoïdes, la même qui...
