Le sucre, c'est surtout du saccharose. Cette molécule est faite de deux petites copines collées ensemble : le glucose et le fructose. Glucose et fructose, c’est comme...
L'amidon, c'est la clé. C'est un glucide complexe composé principalement de deux molécules : l'amylose et l'amylopectine. L'amylose ressemble à une longue chaîne linéaire. Plus...
Le bicarbonate de soude, appelé scientifiquement bicarbonate de sodium, possède une chouette propriété chimique : quand il rencontre un élément acide comme du citron, du...
Quand une tomate est cuite, elle perd de l'eau. Une tomate crue, c'est comme un réservoir d'eau, environ 95 %. En cuisant, elle se déshydrate. Moins d'eau...
Les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C et les vitamines du groupe B, sont sensibles à la chaleur et à l'eau. Quand tu fais bouillir...
Le miel, c'est surtout de l'eau et beaucoup de sucres. En gros, on tourne autour de 80% de sucres divers et environ 20% d'eau. Parmi...
Le wasabi est un super-héros de la chimie végétale. Sa force piquante vient principalement des isothiocyanates, des composés sulfurés volatils. Quand tu râpes du wasabi, ces isothiocyanates...
La marinade agit sur la viande en déclenchant divers processus biochimiques. Les acides et les enzymes présents dans la marinade attaquent les protéines, les rendant...
Quand on coupe un fruit, on endommage ses cellules et ça libère des composés. Il y a des enzymes appelées polyphénoloxydases qui entrent en action. Elles réagissent...
Les crevettes contiennent des pigments appelés caroténoïdes, principalement l’astaxanthine. Quand elles sont vivantes, ces pigments sont liés à des protéines. Ces connexions masquent la belle...
