42 questions-réponses dans cette section

Gastronomie et Cuisine » Aliments et Ingrédients

Explique pourquoi le sucre caramélise en chauffant ?

Explique pourquoi le sucre caramélise en chauffant ?

Ce qu'on appelle généralement du sucre, c'est du saccharose. Un glucide composé d'une molécule de glucose accrochée à une molécule de fructose. Ces molécules contiennent...

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Explique pourquoi le riz absorbe l'eau en cuisant?

Explique pourquoi le riz absorbe l'eau en cuisant?

Un grain de riz est principalement constitué d'amidon, une grosse molécule faite d'une multitude de sucres reliés ensemble. Cet amidon se trouve dans des cellules...

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Explique pourquoi le bicarbonate de soude est souvent utilisé en cuisine pour rendre les plats plus moelleux?

Explique pourquoi le bicarbonate de soude est souvent utilisé en cuisine pour rendre les plats plus moelleux?

Le bicarbonate de soude, appelé scientifiquement bicarbonate de sodium, possède une chouette propriété chimique : quand il rencontre un élément acide comme du citron, du...

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Explique pourquoi la tomate change de goût une fois cuite ?

Explique pourquoi la tomate change de goût une fois cuite ?

Lorsque tu cuis une tomate, une partie importante de l'eau qu'elle contient s'évapore. Moins d'eau, c'est une saveur plus concentrée et plus puissante en bouche. Ça ressemble...

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Explique pourquoi la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments des aliments ?

Explique pourquoi la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments des aliments ?

La cuisson à la vapeur est une méthode douce parce qu'elle chauffe les aliments en utilisant seulement la chaleur d'une vapeur d'eau qui circule librement...

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Explique pourquoi le miel est sucré?

Explique pourquoi le miel est sucré?

Le miel, c'est surtout de l'eau et beaucoup de sucres. En gros, on tourne autour de 80% de sucres divers et environ 20% d'eau. Parmi...

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Explique pourquoi le wasabi est-il si piquant ?

Explique pourquoi le wasabi est-il si piquant ?

Le piquant du wasabi vient principalement de substances appelées isothiocyanates, surtout l'allyl isothiocyanate. Contrairement au piment qui doit son épice à la capsaïcine, le wasabi...

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Explique pourquoi la viande devient plus tendre lorsqu'elle est marinée ?

Explique pourquoi la viande devient plus tendre lorsqu'elle est marinée ?

La marinade agit principalement en modifiant la structure protéique de la viande. Les marinades à base d'acides comme le citron, le vinaigre ou le vin...

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Explique pourquoi ajouter un filet de citron sur les fruits coupés les empêche de brunir ?

Explique pourquoi ajouter un filet de citron sur les fruits coupés les empêche de brunir ?

Quand on coupe certains fruits comme les pommes ou les poires, les cellules végétales s'abîment. Cette dégradation libère une enzyme appelée polyphénol oxydase (ou PPO). Cette enzyme...

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Explique pourquoi les crevettes changent de couleur en cuisant ?

Explique pourquoi les crevettes changent de couleur en cuisant ?

Les crevettes crues doivent leur couleur grise ou bleutée à un pigment nommé astaxanthine. Ce pigment appartient à la famille des caroténoïdes, la même qui...

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