34 questions-réponses dans cette section

Gastronomie et Cuisine » Aliments et Ingrédients

Explique pourquoi le sucre caramélise en chauffant ?

Explique pourquoi le sucre caramélise en chauffant ?

La caramélisation du sucre est un processus chimique complexe qui se produit lorsqu'on chauffe du sucre à une température suffisamment élevée, généralement au-dessus de 170°C. Lorsque le...

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Explique pourquoi le riz absorbe l'eau en cuisant?

Explique pourquoi le riz absorbe l'eau en cuisant?

L'amidon est un polysaccharide présent dans de nombreux aliments, y compris le riz. Il est composé de deux types de molécules de glucose, l'amylose et...

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Explique pourquoi le bicarbonate de soude est souvent utilisé en cuisine pour rendre les plats plus moelleux?

Explique pourquoi le bicarbonate de soude est souvent utilisé en cuisine pour rendre les plats plus moelleux?

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un composé chimique largement utilisé en cuisine pour diverses applications. Il...

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Explique pourquoi la tomate change de goût une fois cuite ?

Explique pourquoi la tomate change de goût une fois cuite ?

Lorsque la tomate est cuite, une des raisons principales de la modification de son goût réside dans la perte d'eau. En effet, la cuisson entraîne...

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Explique pourquoi la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments des aliments ?

Explique pourquoi la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments des aliments ?

La cuisson à la vapeur permet de réduire la perte de vitamines hydrosolubles comparée à d'autres méthodes de cuisson plus agressives, telles que la cuisson...

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Explique pourquoi le miel est sucré?

Explique pourquoi le miel est sucré?

Le miel est sucré en raison de sa composition chimique particulière qui contient une grande quantité de sucres, principalement le glucose et le fructose. Ces...

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Explique pourquoi le wasabi est-il si piquant ?

Explique pourquoi le wasabi est-il si piquant ?

Le wasabi est une plante vivace originaire du Japon, connue pour le goût piquant de sa racine. Cette sensation de brûlure caractéristique est due à...

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Explique pourquoi la viande devient plus tendre lorsqu'elle est marinée ?

Explique pourquoi la viande devient plus tendre lorsqu'elle est marinée ?

Les processus biochimiques de la marinade sur la viande concernent principalement trois mécanismes clés. Tout d'abord, la marinade acide, souvent composée de jus de citron, de vinaigre...

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Explique pourquoi ajouter un filet de citron sur les fruits coupés les empêche de brunir ?

Explique pourquoi ajouter un filet de citron sur les fruits coupés les empêche de brunir ?

Le brunissement des fruits coupés est un phénomène naturel qui se produit en présence d'enzymes appelées polyphénol oxydases, plus communément connues sous le nom de...

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Explique pourquoi les crevettes changent de couleur en cuisant ?

Explique pourquoi les crevettes changent de couleur en cuisant ?

Les crevettes contiennent plusieurs types de pigments responsables de leur couleur. Les principaux pigments présents dans les crevettes sont les astaxanthines, les caroténoïdes et les...

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