Le principal responsable du brunissement des légumes coupés est un type particulier d'enzyme, appelée la polyphénol oxydase (ou PPO pour faire court). Une fois que...
L'histoire du thé remonte à environ 5000 ans en Chine, où selon la légende, l'empereur Shennong aurait découvert cette boisson par hasard, quand quelques feuilles...
L'huile d'olive est riche en acide gras monoinsaturés (principalement l'acide oléique), avec peu d'acides gras polyinsaturés. En comparaison, l'huile de tournesol contient surtout des acides...
Le poisson, c'est principalement une histoire de protéines, d'eau et de graisses. Il possède une grande quantité de collagène, mais contrairement à la viande animale, son collagène...
L’expression italienne al dente signifie littéralement « à la dent », une cuisson où les pâtes restent légèrement fermes sous la dent sans devenir trop...
Le pain traditionnel, c'est en général de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Cette farine contient deux protéines clés : la...
Les algues marines sont naturellement riches en plein de bonnes choses qu'on adore mettre dans nos plats. Elles sont bourrées de vitamines (surtout la fameuse...
Le chocolat est un solide assez particulier, composé essentiellement de beurre de cacao, ce qui lui donne cette texture si onctueuse. À température ambiante ordinaire, le chocolat...
La viande et les pommes de terre forment un duo efficace parce que leurs qualités nutritionnelles se complètent super bien. Les pommes de terre apportent...
Le froid empêche la tomate de produire et de maintenir certains composés aromatiques volatils, responsables de sa saveur. En gros, ces molécules dégagent l'arôme si...
