Les légumes brunissent à cause de réactions enzymatiques. Quand ils sont coupés, ça expose leurs cellules à l'air. Une enzyme appelée polyphénol oxydase entre alors...
Le thé a été découvert en Chine il y a plus de 4 000 ans. La légende raconte que l'empereur Shennong a découvert le thé...
L'huile d'olive et l'huile de tournesol ont des compositions chimiques distinctes. L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, principalement l'acide oléique. Elle contient aussi...
La cuisson à la vapeur garde le poisson humide. L'eau bouillante génère de la vapeur, qui transfère la chaleur au poisson. La vapeur enveloppe le...
Cuire les pâtes al dente, c’est surtout une question de texture. Quand elles sont al dente, elles gardent un léger croquant, ce qui donne un...
Le pain, c'est simple et magique. Juste quelques ingrédients de base. D'abord, la farine. En général, de blé. Contient des protéines, dont le fameux gluten. Ensuite, la...
Les algues marines sont des ingrédients appréciés en cuisine pour plusieurs raisons. Elles sont super nutritives, bourrées de vitamines, minéraux et antioxydants. Elles apportent une...
Le chocolat est solide à température ambiante. C'est à cause des lipides qu'il contient. Ces molécules se disposent de manière à former une structure cristalline...
Les pommes de terre sont une super source de glucides, qui boostent ton énergie. Elles contiennent aussi des fibres pour une bonne digestion. De son...
Les tomates sont composées principalement d'eau (environ 95 %). Elles contiennent aussi des sucres naturels comme le glucose et le fructose. Ces sucres donnent leur...
