Le froid empêche la tomate de produire et de maintenir certains composés aromatiques volatils, responsables de sa saveur. En gros, ces molécules dégagent l'arôme si...
Le piquant du poivre provient surtout d'une molécule nommée pipérine. Cette molécule organique se trouve principalement dans l'enveloppe extérieure et les graines du poivre. La...
Les œufs crus peuvent héberger une bactérie appelée Salmonelle. Elle se cache souvent sur la coquille, mais peut aussi entrer à l'intérieur après contamination. Cette...
Le chocolat, ça remonte loin, bien avant les tablettes et les boules fourrées qu'on dévore aujourd'hui. Ce sont les peuples de Mésoamérique, particulièrement les Olmèques...
Une fois cueillie, la tomate continue de mûrir en mobilisant plusieurs processus qui modifient progressivement sa couleur, sa texture et son goût. Surtout, elle augmente...
Le métal conduit très bien la chaleur, parce que dedans, les atomes et leurs électrons libres bougent facilement. Quand tu chauffes une cuillère métallique, par...
Quand tu coupes ton avocat, tu abîmes ses cellules et libères une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Cette enzyme, naturellement présente dans plein de fruits...
L'ananas est bourré d'une enzyme super efficace appelée bromélaïne, qui a un vrai superpouvoir : elle casse les longues chaînes de protéines présentes dans la...
Les épices étaient depuis très longtemps parmi les produits les plus convoités dans le commerce ancien. Dès l'Antiquité, les peuples s'échangeaient cannelle, poivre et clous...
Les amphores étaient ultra pratiques pour les peuples antiques : faciles à empiler, à ranger et surtout à transporter. Leur forme en pointe leur permettait...
